好耐無煮嘅中菜—王大少至愛精選之一
王大少話好耐無食中菜，我問佢想食啲咩呢?佢諗都唔洗諗就話要賽螃蟹…見佢咁想食就整半份佢食下啦!
要準備嘅材料好簡單，但係落鑊就要少少技巧，不過今次無拍片單用文字希望大家會明白。如果有要求嘅我會試吓影低比大家參考下。
材料：
蛋白 230克(約6-7個)
奶 115克
配料2款 80克
(可用蝦、蟹柳、帶子、魚柳等等...)
雞蛋 1隻(最好用已消毒)
調味：
雞粉 半茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙
醬汁：
鎮江香醋 2湯匙
糖 半茶匙
醃料：(如需要)
每80克為一單位
雞粉 1/8茶匙
鹽 1/8茶匙
生粉 1/4茶匙
烹調：
- 雞蛋以60度慢煮1小時備用
- 先將蛋白、奶及調味打勻後隔去泡備用
- 配料汆水後瀝乾水份放涼後加入蛋白後輕輕拌勻
- 燒熱中式鑊後加油，以猛鑊溫油烹調這個菜式
- 油溫後熄火倒入蛋白鑊後打側鏟起蛋白在放上碟上後放平鑊，再打側將蛋白鏟起放在第一層蛋白上，如此類推直至全部上碟
- 加入慢煮好雞蛋再淋上醬汁即可
- 用蝦或魚柳先醃會比較好味
- 加入新鮮雞蛋取代溫泉蛋亦可，但只要蛋黃
- 醃料係一份80克，如果用蟹柳+生蝦的話，就只需要用半份醃蝦便可
- 要醃嘅材料有：生蝦、魚柳、魷魚、帶子(我試過剌身級可以唔需要)
- 所有材料要盡量瀝乾水份，成品效果更好
賽螃蟹、和風醬燒豬扒(食譜請按我)、雞湯烚菜
👍歡迎各位分享、讚好及追蹤我的網頁、Facebook、Instagram
👍Facebook ：王家飯館
👍Instagram ：王家飯館 Wong's Kitchen
👍個人網頁 (食譜)： alicelalexw.blogspot.com