王家飯館 Wong's Kitchen: 6月 2018

檸檬鹽麴炒五花

檸檬混和了五花肉的肥膩

保存期：冷凍約2星期
材料：
薄片豬五花約120克
檸檬(切片) 2片

醃料：
鹽麴 2湯匙或海鹽 1/4茶匙
橄欖油 1茶匙

烹調：
1. 將五花肉與醃料混和後放入保鮮袋
2. 檸檬放在食材上
3. 擠掉空氣後放入冰箱

食用前：
1. 半解凍冷凍料理包(請按我)
2. 不底鑊落1茶匙橄欖油預熱
3. 放入五花肉後蓋上蓋以中火煮3-4分鐘
4. 打開蓋炒3分鐘後加入檸檬片再炒1分鐘或檸檬果肉變糊狀即可關火

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三色藜麥吞拿魚沙律

保存期：冷藏約5日

材料：
紅蘿白(甘筍) 2條 (小)
紫蘿白 2條(小)
水浸吞拿魚 1罐(約70g)
三色藜麥 2湯匙

調味：
美乃滋 2湯匙
果醋 1湯匙
糖 1茶匙
醬油 1/2茶匙

烹調(方法1)：
1. 紅/紫蘿白切絲，水滾放下輕燙至軟身後瀝乾水份(留意紫蘿白會甩色，請分開做)
2. 用一杯水(份量外)下鍋加熱後放三色藜麥轉中細火煮10分鐘，煮好後瀝乾水份
3. 吞拿魚瀝乾水份
4. 調味拌勻後加入所有材料拌勻即可

烹調(方法2)：
1. 紅/紫蘿白切絲，分別放在容器後每邊加約1茶匙鹽田份量外)靜置10分鐘至軟身後瀝乾水份(留意紫蘿白會甩色，請分開做)
2. 用一杯水(份量外)下鍋加熱後放三色藜麥轉中細火煮10分鐘，煮好後瀝乾水份
3. 吞拿魚瀝乾水份
4. 調味拌勻後加入所有材料拌勻即可

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牛油果帶子佐醬油麴

用醬油麴做沙律，清新又健康

保存期：冷藏約3天

材料：

牛油果 1/2個
飛魚子/蟹子 1茶匙

帶子 (刺身用) 5粒

{可用其他魚生片代替帶子}

調味：

醬油麴 1湯匙

山葵(日本芥辣) 1/4茶匙

烹調：

1. 將牛油果及帶子切粒

2. 先將醬油麴及山葵充份混合後加入牛油果及帶子拌勻即可

帶子可放保鮮袋內擠走空氣及鎖緊，再以流水沖約15分鐘便可解凍，並保留帶子原有鮮味。

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羅勒煎鱈魚

羅勒香氣令料理更美味

每次買香草都只會用少少，價錢又貴又唔環保。如果有少少地方(就算係窗檯)都可以做一個小小香草園，咁就可以食到新鮮香草。

旺角花墟大部份香草都有，大部份價錢都只係$15，最貴都係荷蘭嘅迷迭香$60

保存期：冷藏約2星期

材料：

切片鱈魚2片

可改用鯖魚

醃料：

橄欖油 2湯匙

新鮮羅勒(用手厮碎) 6片

可改用迷迭香或百里香

鹽 1/4茶匙

粗粒黑胡椒少許

烹調：

1. 撒上少許鹽(份量外)在魚身上靜置10分鐘再清洗

2. 用廚房紙擦乾多餘水份 (如用鯖魚在魚皮上劃兩刀斜切口)

3. 將魚和醃料混和後放入保鮮袋，擠掉空氣後放入冰箱冷藏

食用前：

1. 半解凍冷凍料理包(請按我)
2. 平底鑊預熱
3. 拿走魚面上的羅勒葉後將魚皮朝下放入鑊

4. 中火煎4-5分鐘翻轉後再煎2分鐘至魚肉熟透後加入料理包中的羅勒葉後輕炒後上碟

***加熱後的羅勒葉香味撲鼻

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蜜糖蕃薯

便當之選

今次介紹兩種做法，一個油炸另一個用水煮，視個人喜好選擇合適方法

保存期：冷藏約3天，急凍約2星期

材料：

蕃薯 1條(約250g)

炒黑芝麻適量

調味：

水 1湯匙

砂糖 1湯匙

蜂蜜 1茶匙

醬油 1茶匙

鹽 1/8茶匙

烹調：

油泡

1. 蕃薯切成一口大小，浸泡水裡5分鐘後瀝乾水份

2. 以170度熱油炸3-4分鐘後徹底瀝乾油份

3. 將調味倒入平底鑊拌勻，以中火煮至沸騰

4. 當起泡及有點濃稠時加入蕃薯拌勻

5. 上碟後整體撒上黑芝麻

水煮

1. 洗淨後整個蕃薯放入鍋內煮至軟腍

2. 侍涼後將蕃薯切成一口大小

3. 將調味倒入平底鑊拌勻，以中火煮至沸騰

4. 當起泡及有點濃稠時加入蕃薯拌勻

5. 上碟後整體撒上黑芝麻

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蒜香牛展

30分鐘就完成

做好後放雪櫃當涼菜或加熱成主菜都可以。

材料：

牛展約300g

蒜頭(去衣、切半、略拍) 半個

薑(切厚片、拍爛) 4片

調味料：

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

冰糖 10g

水 600ml

烹調：

1. 牛展斷筋(避免收縮變形)汆水後瀝乾

2. 蒜頭及薑片放入油鑊爆香後加牛展略爆，加入調味料以慢火燜煑2小時常鮑參翅肚煲只需30分鐘)至牛展腍

3. 盛起牛展待涼後切片上碟

4. 淋上剩餘汁料(如鮑參翅肚煲要收汁至濃稠)

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迷你冬瓜盅 (簡易版)

炎夏之選、簡單易做

材料：

迷你冬瓜 1個

雞肉/豬肉 20g

乾瑤柱 2粒

蝦米 1茶匙

冬菇 3隻

雞湯/高湯/清水 250ml

鹽少許

烹調：

1. 冬瓜起囊後起肉(邊留1/2cm)隔水蒸20-30分鐘或瓜肉變透明

2. 蝦米、乾瑤柱洗淨浸水15-20分鐘(留水備用)

3. 冬菇浸軟後用生粉洗淨切絲

4. 雞肉洗淨切粒

5. 將雞肉、雞湯、冬菇絲、蝦米、乾瑤柱及蝦米瑤柱水放入鍋中煲至滾後轉細火加入冬瓜肉煑20分鐘加鹽調味

6. 將湯及材料煮好後放入冬瓜內隔水蒸10分鐘便完成

***建議兩個人一盅

***如果沒有雞湯/高湯可選用盒裝清雞湯

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梅乾味噌美乃滋烤豬肉

超簡單食譜、濃郁滋味與酸味配搭出美味

保存期：冷藏約2星期

材料：

豬里肌肉或五花肉 200g

醃料：

白味噌 1湯匙

美乃滋 1湯匙

味醂 1茶匙

梅乾 (去籽刴碎)

1. 將醃料攪拌均勻備用

2. 如用豬里肌肉要先輕敲肉片及斷筋

3. 將醃料均勻塗抹在豬肉上放入保鮮袋冷藏

烹調：

焗爐

1. 半解凍冷凍料理包 (將冷凍料理包用流水淋2-3分鐘使食材稍微軟化)
2.先預熱烤爐約180度

3. 豬肉除去部分醃料汁液放入烤爐，烤10-12分鐘(如發現烤焦跡象時可蓋上鍚紙)

4. 完成後切件上碟 (如用豬里肉)

平底鍋

1. 半解凍冷凍料理包 (將冷凍料理包用流水淋2-3分鐘使食材稍微軟化)
2. 先以中火預熱平底鍋

3. 豬肉除去部分醃料汁液放入鍋中，只須兩面煎熟便可

4. 完成後切件上碟 (如用豬里肉)

日式咖哩雞塊

簡單易做好雪櫃常備冷凍料理包之一

呢種做法想當野味，就算放涼咗都好好食，臨食前可以加少少檸檬汁或美乃滋，送酒必選大家可以試吓。

時間：15-25分鐘

保存期：2星期

材料：

雞肶肉 1件(約200g)

醃料：

洋蔥(磨泥) 1/4個

醬油 1湯匙

料理酒 1湯匙

薑汁 1小匙

咖哩粉 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉少許

1. 雞肉洗乾淨切件約一口大小及吸乾水份

2. 將醃料混和雞肉放入保鮮袋並擠掉空氣後放冰箱保存

食用前：

1. 將雞肉解凍後擦乾份，拍上粟粉/太白粉

2. 預熱至170度油溫大約炸4分鐘，其間微微翻動一下

3. 起鍋前以大火炸分鐘，瀝乾油就完成

洋蔥泥可同這種工具幫忙

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醃漬杏鮑菇

16 Kcal 的醃漬烤杏鮑菇

預計：25-35分鐘(+熟成1天)
保存期：約十天

材料：
杏鮑菇(其他菇都可以) 2-3朵 (約200-230g)
胡椒粉小許

醃汁：
醋 25ml
鹽 1/4茶匙
醬油 1/4茶匙
梅子汁或黃沙糖 1湯匙
胡椒粒 1/4茶匙

1. 將菇類切成入口大少
2. 將醃汁材料加入鍋中以中火煮滾後熄火待涼
3. 熱好平底鍋中放入菇類以大火翻炒2分鐘，撒上胡椒粉後裝入消毒過的玻璃容器
4. 倒入煮好醃汁並蓋上蓋子，放置室溫下熟成1天後冷藏