親子丼 — 簡易版

簡單易做、又好味道

我做嘅便當多數都係常溫，但係有時王大少喜歡嘅菜式熱食會比較好味，呢個簡易版就算朝早再趕都夠時間做好呢個便當

材料：
雞肶肉   100克
洋蔥       1/2個
雞蛋       1隻

調味：
高湯    100ml
醬油    1湯匙
料理酒   1湯匙
味醂       2湯匙

烹調：

1. 雞肶肉洗淨後去皮切成一口大小
2. 洋蔥切條
3. 雞肉、洋蔥及調味放入鍋中蓋上蓋後以中火煮至雞肉全熟(約10份鐘)
4. 雞蛋攪拌但不要完全混合後加入鍋內，蓋上蓋大火快煮10秒後熄火焗3分鐘

• 可用雞胸肉代替雞肶肉
• 雞肉大小及爐火大少會影響到烹煮時間
• 雞蛋加入鍋後不要攪拌，直接蓋上鍋蓋即可

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芝麻涼拌蘆筍

10份鐘內完成

今朝起身先知雪櫃涼菜已經用完，見到仲有4條蘆筍就用佢啦。

煮落飯再醃埋豬柳先開始做涼菜，做好咗仲有大把時間比我煮早餐。

食完個早餐個飯同豬柳已經放涼，蘆筍就啱啱好入味。

材料：
蘆筍    4條(約130克)
鹽       半茶匙

調味：
白芝麻   2湯匙
醬油       2湯匙
糖           2湯匙
麻油       2湯匙

烹調：

1. 蘆筍切除根部後去皮，切段(約3-4cm長)
2. 煲一鍋熱水(份量外)加少許鹽，水滾後汆燙蘆筍約1分鐘後置篩網上充份瀝乾水份
3. 將調味拌勻後加入蘆筍混合即可

• 做好後靜置10分鐘已非常入味
• 放雪櫃一晚更有風味

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烤焗吞拿魚薯蓉

超級推介、超級易做、超級好味

呢個薯蓉做過兩次，因為王大少第一次已經非常欣賞，見有薯仔又再整多次，不過第二次有少少改良，將一半薯仔同吞拿魚打勻，味道及口感更佳。

第二次修訂

材料：
薯仔(細)            4個(約320克)
吞拿魚               1罐(約70克)
車打芝士片       4片
巴馬臣芝士粉   適量

調味：
橄欖油        1湯匙
鹽                少許
黑胡椒粉    少許

醬料：
美乃滋        1湯匙
顆粒高湯    1茶匙

經攪拌器打勻後更加軟滑

烹調：

1. 焗爐預熱到220度，把焗盤鋪上烘焙紙
2. 薯仔洗淨去皮切絲(新薯可以保留薯皮)
3. 一鍋水滾後放入薯仔，水滾後轉中火蓋上蓋煮10分鐘後靜置20分鐘，直至薯仔絲軟腍
4. 一半薯仔加入調味拌勻，另一半加入吞拿魚及醬料用攪拌器打勻至無粒狀
5. 焗盤放入一層已調味薯仔絲後加一層吞拿魚薯蓉再加一至兩片芝士(視乎焗盤大小)
6. 再重複第5個步驟後放入焗爐以220度焗10份鐘(做多少層視乎焗盤大小及個人喜好)
7. 放上芝士片(選擇性)及撒上巴馬臣芝士粉後再焗約5分鐘，直至有明顯烘烤色澤即可

• 用油漬吞拿魚會令薯蓉更滑

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醬炒牛油粟米洋蔥粒粒

CP值同營養一樣高

花點心思加入其他蔬菜一樣美味，可考慮用甜椒、毛豆、甘筍都可以

材料：
粟米粒    150克
洋蔥       半個
牛油        10克
乾番茜    少許

調味：
醬油                 2茶匙
顆粒白高湯     1茶匙

烹調：

1. 洋蔥切粒備用
2. 平底鍋以中火預熱牛油後放入洋蔥炒至完全軟透
3. 加入粟米拌炒至熟
4. 加入調味拌炒至顆粒完全溶解
5. 灑上乾番茜即可

• 用新鮮粟米粒會比較香甜，但功夫比較多一點
• 如用急凍請先解凍
• 如用罐頭要先瀝乾水份
• 可先把顆粒高湯放入醬油令顆粒更快溶解，味道更均勻

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和風涼拌雞絲小青瓜(簡易版)

非傳統做法

用上日式三寶原來都可以好好味

保存期：雪櫃可放5天

材料：
雞肶肉                100克
小青瓜                2條
已炒熟芝麻       小許

調味：
調味醋     2湯匙
醬油         2湯匙
糖             2糖匙
辣椒油    半茶匙
麻油         1茶匙

烹調：

1. 雞肉去皮及脂肪後切成一口大小
2. 青瓜洗淨後灑上鹽(份量外)靜置10分鐘待出水後洗淨瀝乾水份，切成幼絲備用
3. 煮一煲滾水後放入雞肉，待再滾起時關火，蓋上蓋靜置15分鐘
4. 雞肉放涼後手絲或切絲
5. 將所有材料及調味拌勻後放入器皿，灑上芝麻即可

• 不愛辣可以省略，但加辣風味更佳
• 食用前先再拌勻味道更好

和風涼拌雞絲小青瓜、酸辣蕃茄醬雞肶肉(食譜請按我)、涼拌海哲皮、和風醬秋葵(食譜陸續登場)

和風涼拌雞絲小青瓜、香蔥薯仔吞拿魚(食譜請按我)、醬燒甘筍絲炒蛋(食譜請按我)

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醬燒甘筍絲炒蛋

利用多餘物資，做出好味涼菜

當雪櫃有甘筍未用完時就可以做這道好味涼菜。

保存期：雪櫃常溫可放5日

材料：
甘筍    1條
雞蛋  1隻
麻油  1湯匙
炒熟白芝麻  少許

調味：
白高湯粒   2茶匙
醬油  1茶匙

烹調：

1. 先將甘筍去皮，盡量切成幼絲
2. 平底鍋中火預熱麻油，放入甘筍絲炒至軟身
3. 加入調味拌勻後加入己打散雞蛋拌炒至蛋熟
4. 灑上白芝麻後上碟

• 甘筍絲要炒到非常軟身才能帶出甘筍甜味

蕃茄醬茄子千層(簡易版)

用茄子千層代替千層麵

做法簡單好味，用茄子做千層可以慳番好多搓麵粉嘅時間，仲無咁"漏"添。

材料：

茄子                  1條
豬肉碎              100克
薄餅芝士碎      30克
巴馬臣芝士粉  少許
菜油                  1茶匙

調味：
香甜蕃茄醬   100克

豬肉碎調味：
雞粉          1/8茶匙
蠔油          1/4茶匙
糖              1/8茶匙
鹽             少許
水             約2茶匙

• 先將所有豬肉碎調味放入器皿內(水除外)混和至無粒才加入豬肉碎拌勻
• 逐少加入水份至肉碎吸滿水(少許糊狀)，靜置10分鐘

烹調：

1. 茄子洗淨後去蒂切長片後浸水備用
2. 平底鍋中大預熱1茶匙油後加入豬肉碎炒至熟，加入蕃茄醬拌勻起鍋備用
3. 焗盤塗抹少許煮食用橄欖油(份量外)後鋪一層茄子，再鋪一層蕃茄醬豬肉碎(重複3次)
4. 最後鋪上薄餅芝士碎及巴馬臣芝士粉放入已預熱180度焗爐焗15分鐘即可

• 如用DeLonghi氣炸鍋可用上下火4段火力焗20分鐘
• 茄子放盤前要先抺乾水份，可減少完成品水份過多
• 茄子可用削皮刀削成長片

魚露韭黃炒流心蛋

加入魚露，提升炒蛋味道

呢個餸超易做，一個冷凍料理包、一個涼菜再加一個炒蛋，就算再忙都可以30分鐘飯餸上枱。

材料：
雞蛋  3隻
韭黃   1把
薑蓉   1茶匙
菜油  1茶匙

調味：
魚露35度  2茶匙

烹調：

1. 雞蛋同魚露一起拌勻備用
2. 韭黃洗淨切段(約3CM)
3. 平底鍋中火預熱1茶匙油，放入薑蓉起鑊後加入韭黃炒至軟身
4. 轉中大火倒入蛋液煎至金黃後翻轉煎至兩面金黃

• 如果想要食流心蛋要用經消毒雞蛋
• 留意魚露濃度作合適調整

魚露韭黃炒淲心蛋、茄子南蠻漬(食譜請按我)、泡菜炒豬扒(食譜請按我)

蘆筍蕃茄焗蛋

健康有睇頭

因為有洋蔥所以味道清甜，但係又唔覺有洋蔥味，大人小朋友都啱食。

王大少：老婆，咩嚟架?
王家煮人：…
王大少：係咪批嚟架?(心諗：我唔食批架喎，有童年陰影呀!)
王家煮人：有得你食就食啦…
王大少：即係咩呀?(心諗；算啦…睇個樣都係菜嚟啫，應該食得過)

試食後…

王大少：好味呀!咩嚟架?
王家煮人：咁你食到啲咩?
王大少：有蘆筍、蕃茄同蛋，個味好清甜
王家煮人：仲有洋蔥
王大少：又食唔出喎，唔怪得有清甜味

材料：

雞蛋       2隻
蘆筍       4條
小蕃茄   4粒
洋蔥       1/4個
芝士粉   少許

調味：
美乃滋           1又1/2茶匙
法式清湯粒   1又1/2茶匙

烹調：

1. DeLonghi氣炸鍋上下火4段火力預熱10分鐘
2. 小蕃茄洗淨去蒂對半切開
3. 蘆筍洗淨只要頂部三節(每節3CM)，對半切開及去皮(第二節及第三節去皮後比較嫩)
4. 洋蔥切細粒
5. 雞蛋拌勻後加入洋蔥及調味混和至清湯粒完全溶解
6. 焗盤塗上薄薄一層菜油(份量外)，倒入蛋醬後擺入蘆筍及小蕃茄
7. 入爐焗約25-30分鐘，焗至蛋面定形後灑上芝士粉繼續再焗至全熟

• 焗爐可以220火力預熱及烤焗20分鐘
• 焗盤16"*10"，可以用大一點的焗盤，但烤焗時間相對要減少
• 可用小蘆筍代替，不用對半切開
• 法式清湯粒可用雞粉1茶匙代替
• 法式清湯粒亦可用鹽麴1茶匙代替，但蛋汁要扣起1茶匙
• 想知熟未?用竹籤插入蛋中如份有蛋汁佔在竹籤上就要再焗多陣

蘆筍蕃茄焗蛋、柚子胡椒雞翼(食譜陸續登場)

芥末子炒薯仔絲

辣定唔辣? 由你決定

如果唔想食辣就要用芥末子，但係想食辣就要用英國芥辣都做到用樣效果。

保存期：3-5日

材料：

薯仔               1個(約200克)
洋蔥               1/4個(約50克)
菜油               1茶匙
水                   4湯匙
顆粒芥末醬   2茶匙
(或改用芥末醬)
黑胡椒粉        1/4茶匙

烹調：
1. 薯仔去皮洗淨切幼絲浸水10分鐘
2. 洋蔥切幼絲
3. 平底鍋放入菜油預熱後放入洋蔥絲以中小火炒約1分鐘，再放入薯仔絲後灑上鹽炒約3分鐘
4. 加水後蓋上鍋蓋煮5分鐘
5. 加入芥末拌炒均勻後灑上黑胡椒即可上碟

芥末子炒薯仔絲、薑燒豬肉(食譜請按我)

慢煮鴨胸配黑醋汁

同慢煮棒做朋友好容易

其實每件食材厚薄大少都有差別，大家的工具亦大有不同，但只要做多幾次就可以搵到方法同你支慢煮棒做朋友。就算過火少少都唔會似焗同煎咁柴皮唔好食，肉質都保持到鬆軟同肉汁。

慢煮鴨胸配黑醋汁、藜麥檸檬汁沙律(食譜陸續登埸)

材料：
鴨胸                      1件
黑胡椒                  少許
海鹽                      少許
新鮮迷迭香          1顆
(可用乾迷迭香1茶匙)
蒜頭 (輕拍)          2瓣
橄欖油                  1茶匙

調味：
意大利陳醋    1湯匙
喼汁                1/4茶匙
糖                    1/4茶匙

烹調：
1. 鴨胸洗淨後瀝乾水份，在皮上界上格仔花紋
2. 灑上海鹽、橄欖油及黑胡椒後放入慢煮袋內，慢煮棒用58度慢煮1-1.5小時(視乎個人喜好，圖片為1.5小時慢煮效果)
3. 完成慢煮後把袋內汁液與調味放入小鍋內以小火煮至濃稠備用
4. 用1湯匙水(份量外)以中大火預熱平底鍋，鴨胸皮向放入鍋內煎至香脆後反轉再煎，並放入慢煮袋內迷迭香及蒜頭一同煎香，其間不斷把鍋內汁液淋上鴨胸煎至金黃
5. 鴨胸放上切肉皮上靜置約2分鐘後切片上碟及淋上煮好調味汁