親子丼 — 簡易版

簡單易做、又好味道

我做嘅便當多數都係常溫，但係有時王大少喜歡嘅菜式熱食會比較好味，呢個簡易版就算朝早再趕都夠時間做好呢個便當

材料：
雞肶肉   100克
洋蔥       1/2個
雞蛋       1隻

調味：
高湯    100ml
醬油    1湯匙
料理酒   1湯匙
味醂       2湯匙

烹調：

1. 雞肶肉洗淨後去皮切成一口大小
2. 洋蔥切條
3. 雞肉、洋蔥及調味放入鍋中蓋上蓋後以中火煮至雞肉全熟(約10份鐘)
4. 雞蛋攪拌但不要完全混合後加入鍋內，蓋上蓋大火快煮10秒後熄火焗3分鐘

• 可用雞胸肉代替雞肶肉
• 雞肉大小及爐火大少會影響到烹煮時間
• 雞蛋加入鍋後不要攪拌，直接蓋上鍋蓋即可

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味噌鱈魚煮

唔食魚都會唔停口嘅菜餚

由細到大都係以魚同菜為主食糧嘅我，有段時間更唔吃牛肉，因為有次食咗個用牛肉做嘅肉醬意粉食到想嘔就無再食牛，連肉類都少食。但王大少偏偏只愛吃牛，除咗魚生其他魚類一律唔吃連豬肉都不太愛，有骨落地都唔愛，到底呢兩個人點會走埋一齊呢?

慢慢呢幾年食番牛肉，因為未做王家煮人之前都無咩煮飯嘅，成日出街都唔知食咩好，諗到頭都疼為有，食番牛肉大家都會多啲選擇；不過王大少從來唔會因為我而改變。😠我都明白唔食魚嘅人出街食魚係會有一定難度，所以唔迫佢!

不過個咗王家煮人後就不停諗多啲佢會接受嘅方式去烹調魚類，今日王大少食唔停口對我嚟講係好大嘅安慰。

材料：
鱈魚片  3片
長蔥      適量

調味：
白芝麻     2湯匙
白味噌     2湯匙
料理酒     2湯匙
味醂         1湯匙
糖             1茶匙
醬油         1茶匙

烹調：

1. 鱈魚洗淨後用廚房紙吸乾水份
2. 放入保鮮袋後加入已拌勻調味
3. 輕輕揉搓均勻後放入長蔥
4. 將保鮮袋內空氣擠出放入冰箱(保存期：放冰箱可放兩星期)

• 因為我用自家製白味噌，出面買的可能會比較咸，留意甜度加減糖用量
• 白芝麻一半磨碎會更香
• 可用其他魚片代替
• 長蔥數量可按喜好加減或刪除

食用前：

菜油  1湯匙(如用易清潔鑊可減至1茶匙)

1. 料理包半解凍(了解半解凍請按我)
2. 平底鍋以中火預熱1湯匙油後先放入魚片
3. 煎香後反轉另一面及加入長蔥
4. 魚片及長蔥煎熟後上碟即可

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鮮蝦可樂餅

加入蝦膏惹味十足

呢個係王大少喜愛菜式之一，今次仲加入咗蝦膏調味，味道更香更惹味

係咪煎炸食物唔可以做便當，又或者凍咗無咁好味，其實都唔係，只要放涼時間夠的話，中午食都係脆卜卜。

有時真係無咁多時間準備，平時做好咗放响冰箱食時再番熱，都係一個好好嘅救命餸

材料：
中蝦           4隻
薯仔           250克
洋蔥           1/2個
粟米粒       2湯匙
牛油           15克
麵包糠       適量

調味：
粒狀高湯粒   1茶匙
鹽                   少許
黑胡椒粉       少許

烹調：

1. 蝦去殼及去腸後洗淨切粒，用廚房紙吸乾水份
2. 蝦頭取膏備用
3. 洋蔥切細粒
4. 新鮮粟米以一鍋水(份量外)汆燙2份鐘，瀝乾水份
5. 薯仔去皮切件，以一鍋水(份量外)煮至軟腍
6. 平底鍋以中火預熱牛油後放入洋蔥炒至半透明
7. 加入蝦粒及蝦膏炒至熟後加入粟米及調味拌炒至高湯粒完全溶解及乾身可起鍋備用
8. 薯仔用攪拌器打成蓉後加入炒好材料拌勻
9. 取出適當份量沾上麵包糠
10. 兩面噴上菜油後放入氣灱鍋以炸薯條模式炸10份鐘
11. 反轉後再炸2分鐘即可上碟
12. 淋上日式豬扒醬即可

• 使用急凍粟米跟步驟3相同
• 便用罐頭粟米可跳過步驟3
• 所有材料盡量吸乾水份
• 可用平底鍋煎至金黃即可
• 焗爐180度預熱後焗5分鐘再轉身焗至金黃即可

炸好後放涼便可放入便當盒，味道不比熱食差

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魚露醬炒魷魚仔

我番嚟喇!有無掛住我呀?

呢排都忙住要整月餅，不過日常三餐都無缺少，不過煎片需時，多謝有家耐心等待。

10號風球之後嘅返工日大家打工仔都非常辛苦。平日要响住嘅地方搭小巴再轉巴士先返到工，但打風過後唯一出城條路有冧樹所有車都行唔到，王大少只可以行路出元朗，仲話我知沿途仲有幫手去搬走阻路嘅樹幹，本來諗住搭輕鐡轉地鐡，但係路面情況真係好差，輕鐡都無得搭，只可再長征。

見王大少辛苦咗一日就做咗三餸一湯過佢，比佢感受到家的溫暖。

材料：
魷魚仔   150克
青蔥頭   適量

調味：
魚露       1湯匙
菜油       1茶匙
檸檬汁   2茶匙
糖           1/2茶匙

烹調：

1. 去除魷魚仔軟骨、內臟、眼睛及嘴巴後脫去外皮
2. 切成片狀並在其中一面界花，洗淨後用廚房紙吸乾水份
3. 將調味、青蔥頭及魷魚仔放入保鮮袋輕輕揉揑均勻
4. 擠出空氣後放入冰箱冷凍





食用前：


菜油   1茶匙
甜椒    1個


1. 半解凍料理包(了解半解凍請按我)
2. 甜椒洗淨後切丁
3. 平底鍋以中火預熱1茶匙菜油後放入料理包
4. 蓋上鍋蓋煑2-3分鐘
5. 掀起蓋後魷魚仔離鍋但留汁，加入甜椒拌炒1-2分鐘
6. 起鍋前轉大火收乾汁液再加入魷魚仔拌炒即可


• 留意魷魚厚薄加減烹調時間





 


魚露醬炒魷魚仔、魚湯浸菜、龍利葉鱷魚肉湯、牛油果帶子佐醬油麴(食譜請按我)



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薑汁醬炒美乃滋魷魚仔

就算用急凍魷魚都有鮮味又唔腥

王大少食到連薑蓉汁都唔放過要嚟送飯，仲問屋企仲有無魷魚仔，幾時會再整…

材料：
魷魚仔      150克

調味：
薑蓉          1湯匙
美乃滋      1湯匙
醬油          1茶匙
料理酒      半湯匙

烹調：

1. 去除魷魚仔軟骨、內臟、眼睛及嘴巴後脫去外皮
2. 切成1cm寛環狀，洗淨後用廚房紙吸乾水份
3. 將調味及魷魚仔放入保鮮袋輕輕揉揑均勻
4. 擠出空氣後放入冰箱冷凍

食用前：

菜油   1茶匙

蔥粒    少許

1. 半解凍料理包(了解半解凍請按我)
2. 平底鍋以中火預熱1茶匙菜油後放入料理包
3. 蓋上鍋蓋煑2-3分鐘
4. 掀起蓋加入蔥粒拌炒1-2分鐘
5. 起鍋前轉大火收乾汁液

• 留意魷魚厚薄加減烹調時間

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芝麻涼拌蘆筍

10份鐘內完成

今朝起身先知雪櫃涼菜已經用完，見到仲有4條蘆筍就用佢啦。

煮落飯再醃埋豬柳先開始做涼菜，做好咗仲有大把時間比我煮早餐。

食完個早餐個飯同豬柳已經放涼，蘆筍就啱啱好入味。

材料：
蘆筍    4條(約130克)
鹽       半茶匙

調味：
白芝麻   2湯匙
醬油       2湯匙
糖           2湯匙
麻油       2湯匙

烹調：

1. 蘆筍切除根部後去皮，切段(約3-4cm長)
2. 煲一鍋熱水(份量外)加少許鹽，水滾後汆燙蘆筍約1分鐘後置篩網上充份瀝乾水份
3. 將調味拌勻後加入蘆筍混合即可

• 做好後靜置10分鐘已非常入味
• 放雪櫃一晚更有風味

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日式蕃茄燴牛肉片

送飯佳品

完全不用加水，以蕃茄本身水分將牛肉鮮味完全濃縮

材料：
火鍋牛肉片   150克
小蕃茄          5粒
鴻禧菇           1包
甘筍               1條
洋蔥              半個
牛油               15克
低筋麵粉       1湯匙
料理酒           3湯匙

調味：
蕃茄醬           3湯匙
中濃醬           2湯匙
醬油               2茶匙
顆粒高湯粒   2茶匙
鹽                   少許
黑胡椒粉       少許

烹調：

1. 小蕃茄洗淨後在尾部輕界"十"字
2. 煲一鍋滾水(份量外)汆燙小蕃茄後放入冰水中再剝皮對半切開
3. 鴻禧菇洗淨後瀝乾水份
4. 洋蔥切薄片
5. 甘筍洗淨後刨皮切件
6. 平底鍋以中火預熱牛油後放入洋蔥拌炒至半透明，再放入甘筍及鴻禧菇拌炒
7. 加入牛肉片後放入料理酒蓋上鍋蓋轉細火煮5分鐘
8. 加入低筋麵粉拌炒至沒有粉末狀後加入小蕃茄再蓋上鍋蓋煮10分鐘至蕃茄出水
9. 拌入調味後以中火再煮至濃稠即可

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蒟蒻炒吞拿魚

加入乾燥海藻及蒟蒻味道十足，營養豐富

材料：
板蒟蒻 1片
吞拿魚   1罐(約70克)
乾燥海藻   1把(約5克)
麻油   1茶匙

調味：
料理酒   2湯匙
味醂       2湯匙
醬油       1湯匙

烹調：

1. 蒟蒻隔水後切條
2. 用一碗水(份量外)浸泡乾燥海藻(約5分鐘)
3. 平底鍋以中火預熱麻油
4. 吞拿魚及海藻瀝乾水份加入鍋中拌炒
5. 加入調味拌炒至乾身即可

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烤焗吞拿魚薯蓉

超級推介、超級易做、超級好味

呢個薯蓉做過兩次，因為王大少第一次已經非常欣賞，見有薯仔又再整多次，不過第二次有少少改良，將一半薯仔同吞拿魚打勻，味道及口感更佳。

第二次修訂

材料：
薯仔(細)            4個(約320克)
吞拿魚               1罐(約70克)
車打芝士片       4片
巴馬臣芝士粉   適量

調味：
橄欖油        1湯匙
鹽                少許
黑胡椒粉    少許

醬料：
美乃滋        1湯匙
顆粒高湯    1茶匙

經攪拌器打勻後更加軟滑

烹調：

1. 焗爐預熱到220度，把焗盤鋪上烘焙紙
2. 薯仔洗淨去皮切絲(新薯可以保留薯皮)
3. 一鍋水滾後放入薯仔，水滾後轉中火蓋上蓋煮10分鐘後靜置20分鐘，直至薯仔絲軟腍
4. 一半薯仔加入調味拌勻，另一半加入吞拿魚及醬料用攪拌器打勻至無粒狀
5. 焗盤放入一層已調味薯仔絲後加一層吞拿魚薯蓉再加一至兩片芝士(視乎焗盤大小)
6. 再重複第5個步驟後放入焗爐以220度焗10份鐘(做多少層視乎焗盤大小及個人喜好)
7. 放上芝士片(選擇性)及撒上巴馬臣芝士粉後再焗約5分鐘，直至有明顯烘烤色澤即可

• 用油漬吞拿魚會令薯蓉更滑

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