王家飯館 Wong's Kitchen: 食譜

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一切生活正常

當我仲食緊育成餐嘅同時，王大少都係三餐不缺，我一樣會煮番正常嘅飯餸比大少，其實係有提出同我一齊食育成早、晚餐，不過而家嘅王大少已經食少咗，唔想再難為佢啦!

每一日佢都會好關心我嘅情況，又問需唔需要買定啲餅乾，都算係暖男?錯，只係知道今次計劃背後嘅原因係因為佢…內疚?似係喇!!計劃嘅第一日中午打比我話週末同我去行街街，等我買過啲衫喎。哼!唔要呀!

15分鐘就可以完成嘅菜色

啱啱完成第一個育成計劃餐後都唔可以亂食嘢，呢個菜都係用蘿蔔同吞拿魚做，蘿蔔超入味但又唔會太腍，味道唔錯。

材料：
白蘿蔔 150克
吞拿魚 1罐(約70克)
菜油 1茶匙
水 30毫升
海苔粉* 2茶匙

*可選擇性加入

調味：
醬油麴 1湯匙

烹調：

白蘿蔔刨皮後洗淨切成半圓片
吞拿魚瀝乾水份/油份
平底鍋以中火預熱菜油後放入白蘿蔔煎至半透明
加入吞拿魚拌炒
加入醬油麴拌勻
加入水後蓋上鍋蓋煮至水份收乾
灑上海苔粉拌勻即可

吞拿魚可用水浸或油浸

如用油浸吞拿魚可減少菜油份量

白蘿蔔要煎至出水後轉乾身後才可去除青澀味

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簡單易做，就算朝早起身先做都夠時間

之前一晚洗好枝豆及去莢，朝早只係切隻紅椒炒幾炒，再加汁煮就可以去刷牙、洗面、煮早餐，所以就算朝早先做便當都可以輕鬆自在。

呢個餸就算放涼後都好好味，好啱送飯!

材料：
水浸吞拿魚 70克
紅椒 1條
枝豆(去莢) 50克
菜油 1茶匙

調味：
高湯 100毫升
糖 1茶匙
醬油 1/2茶匙

烹調：

枝去莢洗淨及去除枝豆皮
紅椒去籽切粒
平底鍋以中火預熱菜油後加入紅椒炒香
加入已去水吞拿魚、枝豆及調味後加蓋煮至水份收乾即可

如用急凍枝豆要先解凍後去莢及去皮，步驟4煮至水份8成收乾才加入枝豆煮1-2分鐘

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偏濃的調味令人難以忘懷的日式煮物，加上竹輪會更美味

味道似細個時食嘅日本零食辣魷魚咁味濃帶甜，製作簡單又健康。
如果買唔到竹輪都可以用獅子狗代替，不過就無竹輪咁入味。

材料：
竹輪 1條
紅/紫甘筍 150克
蓮藕 150克
紅椒 1條
麻油 2茶匙

調味：
料理酒 2湯匙
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
糖 2湯匙

烹調：

蓮藕去皮洗淨後切片
紅/紫甘筍去皮洗淨後切片
竹輪切片
紅椒洗淨後去籽切絲
平底鍋以中火預熱麻油後加入紅/紫甘筍、蓮藕及竹輪拌炒至微微轉色
加入調味拌勻後煮至水份收乾至8成後加入紅椒拌炒至乾身

不喜辣可不加入紅椒，喜辣可加入紅椒籽

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口感爽脆、美味健康

買到靚牛蒡更係唔只做一款涼菜啦，爽脆係呢個涼菜嘅賣點

材料：
鮮牛蒡 200克
紅甘筍 100克
紫甘筍 100克
炒熟白/黑芝麻少許

調味：
醬油 1湯匙
調味醋 1湯匙
糖 2茶匙
高湯(2倍濃縮) 1茶匙

烹調：

鮮牛蒡去皮洗淨後切絲
紅/紫甘筍去皮洗淨後切絲
煮一鍋水後把甘筍及鮮牛蒡分開汆水7-8分鐘後瀝水放涼
調味料及材料拌勻後灑上少許芝麻即可

紫甘筍會甩色，記得要分開汆水及食前才把食材及調味拌勻，睇落顔色會靚好多
如果喜歡比較酸嘅口味可加多1湯匙料理醋

涼拌甘筍鮮牛蒡、芝麻鮮牛蒡(食譜請按我)

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用料簡單又有益

咁啱行開一田見到有咁大條鮮牛蒡即刻買，雖然未諗點整但買咗先講啦!
多數行開AEON都係見到啲好幼嘅，其實去皮後都無咩肉食。但係呢隻大條嘅肉係好爽脆、好好味，如果大家咁啱見到就唔好諗喇，手快有、手慢無呀!

材料：
鮮牛蒡 200克

調味：
味醂 1湯匙
糖 1湯匙
醬油 1茶匙
白/黑芝麻 3湯匙

烹調：

牛蒡洗淨去皮，切段後浸水
煮一鍋水(份量外)把牛蒡汆水約7-8分鐘後瀝乾水份及放涼
芝麻要用白鑊炒熟及輕輕研磨
調味及芝麻放入容器中拌勻後加入放涼的牛蒡即可

芝麻鮮牛蒡、涼拌甘筍鮮牛蒡(食譜請按我)

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簡單易做、又好味道

我做嘅便當多數都係常溫，但係有時王大少喜歡嘅菜式熱食會比較好味，呢個簡易版就算朝早再趕都夠時間做好呢個便當

材料：
雞肶肉 100克
洋蔥 1/2個
雞蛋 1隻

調味：
高湯 100ml
醬油 1湯匙
料理酒 1湯匙
味醂 2湯匙

烹調：

雞肶肉洗淨後去皮切成一口大小
洋蔥切條
雞肉、洋蔥及調味放入鍋中蓋上蓋後以中火煮至雞肉全熟(約10份鐘)
雞蛋攪拌但不要完全混合後加入鍋內，蓋上蓋大火快煮10秒後熄火焗3分鐘

可用雞胸肉代替雞肶肉
雞肉大小及爐火大少會影響到烹煮時間
雞蛋加入鍋後不要攪拌，直接蓋上鍋蓋即可

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唔食魚都會唔停口嘅菜餚

由細到大都係以魚同菜為主食糧嘅我，有段時間更唔吃牛肉，因為有次食咗個用牛肉做嘅肉醬意粉食到想嘔就無再食牛，連肉類都少食。但王大少偏偏只愛吃牛，除咗魚生其他魚類一律唔吃連豬肉都不太愛，有骨落地都唔愛，到底呢兩個人點會走埋一齊呢?

慢慢呢幾年食番牛肉，因為未做王家煮人之前都無咩煮飯嘅，成日出街都唔知食咩好，諗到頭都疼為有，食番牛肉大家都會多啲選擇；不過王大少從來唔會因為我而改變。😠我都明白唔食魚嘅人出街食魚係會有一定難度，所以唔迫佢!

不過個咗王家煮人後就不停諗多啲佢會接受嘅方式去烹調魚類，今日王大少食唔停口對我嚟講係好大嘅安慰。

材料：
鱈魚片 3片
長蔥適量

調味：
白芝麻 2湯匙
白味噌 2湯匙
料理酒 2湯匙
味醂 1湯匙
糖 1茶匙
醬油 1茶匙

烹調：

鱈魚洗淨後用廚房紙吸乾水份
放入保鮮袋後加入已拌勻調味
輕輕揉搓均勻後放入長蔥
將保鮮袋內空氣擠出放入冰箱(保存期：放冰箱可放兩星期)

因為我用自家製白味噌，出面買的可能會比較咸，留意甜度加減糖用量
白芝麻一半磨碎會更香
可用其他魚片代替
長蔥數量可按喜好加減或刪除

食用前：

菜油 1湯匙(如用易清潔鑊可減至1茶匙)

料理包半解凍(了解半解凍請按我)
平底鍋以中火預熱1湯匙油後先放入魚片
煎香後反轉另一面及加入長蔥
魚片及長蔥煎熟後上碟即可

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加入蝦膏惹味十足

呢個係王大少喜愛菜式之一，今次仲加入咗蝦膏調味，味道更香更惹味

係咪煎炸食物唔可以做便當，又或者凍咗無咁好味，其實都唔係，只要放涼時間夠的話，中午食都係脆卜卜。

有時真係無咁多時間準備，平時做好咗放响冰箱食時再番熱，都係一個好好嘅救命餸

材料：
中蝦 4隻
薯仔 250克
洋蔥 1/2個
粟米粒 2湯匙
牛油 15克
麵包糠適量

調味：
粒狀高湯粒 1茶匙
鹽少許
黑胡椒粉少許

烹調：

蝦去殼及去腸後洗淨切粒，用廚房紙吸乾水份
蝦頭取膏備用
洋蔥切細粒
新鮮粟米以一鍋水(份量外)汆燙2份鐘，瀝乾水份
薯仔去皮切件，以一鍋水(份量外)煮至軟腍
平底鍋以中火預熱牛油後放入洋蔥炒至半透明
加入蝦粒及蝦膏炒至熟後加入粟米及調味拌炒至高湯粒完全溶解及乾身可起鍋備用
薯仔用攪拌器打成蓉後加入炒好材料拌勻
取出適當份量沾上麵包糠
兩面噴上菜油後放入氣灱鍋以炸薯條模式炸10份鐘
反轉後再炸2分鐘即可上碟
淋上日式豬扒醬即可

使用急凍粟米跟步驟3相同
便用罐頭粟米可跳過步驟3
所有材料盡量吸乾水份
可用平底鍋煎至金黃即可
焗爐180度預熱後焗5分鐘再轉身焗至金黃即可

炸好後放涼便可放入便當盒，味道不比熱食差

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我番嚟喇!有無掛住我呀?

呢排都忙住要整月餅，不過日常三餐都無缺少，不過煎片需時，多謝有家耐心等待。

10號風球之後嘅返工日大家打工仔都非常辛苦。平日要响住嘅地方搭小巴再轉巴士先返到工，但打風過後唯一出城條路有冧樹所有車都行唔到，王大少只可以行路出元朗，仲話我知沿途仲有幫手去搬走阻路嘅樹幹，本來諗住搭輕鐡轉地鐡，但係路面情況真係好差，輕鐡都無得搭，只可再長征。

見王大少辛苦咗一日就做咗三餸一湯過佢，比佢感受到家的溫暖。