慢煮鴨胸配黑醋汁

同慢煮棒做朋友好容易

其實每件食材厚薄大少都有差別，大家的工具亦大有不同，但只要做多幾次就可以搵到方法同你支慢煮棒做朋友。就算過火少少都唔會似焗同煎咁柴皮唔好食，肉質都保持到鬆軟同肉汁。

慢煮鴨胸配黑醋汁、藜麥檸檬汁沙律(食譜陸續登埸)

材料：
鴨胸                      1件
黑胡椒                  少許
海鹽                      少許
新鮮迷迭香          1顆
(可用乾迷迭香1茶匙)
蒜頭 (輕拍)          2瓣
橄欖油                  1茶匙

調味：
意大利陳醋    1湯匙
喼汁                1/4茶匙
糖                    1/4茶匙

烹調：
1. 鴨胸洗淨後瀝乾水份，在皮上界上格仔花紋
2. 灑上海鹽、橄欖油及黑胡椒後放入慢煮袋內，慢煮棒用58度慢煮1-1.5小時(視乎個人喜好，圖片為1.5小時慢煮效果)
3. 完成慢煮後把袋內汁液與調味放入小鍋內以小火煮至濃稠備用
4. 用1湯匙水(份量外)以中大火預熱平底鍋，鴨胸皮向放入鍋內煎至香脆後反轉再煎，並放入慢煮袋內迷迭香及蒜頭一同煎香，其間不斷把鍋內汁液淋上鴨胸煎至金黃
5. 鴨胸放上切肉皮上靜置約2分鐘後切片上碟及淋上煮好調味汁

櫻花蝦炒洋蔥

櫻花蝦+洋蔥非常搭配

兩個人食飯又真係唔可以煮太多，只係得兩味又好似悶咗啲，但係雪櫃準備定涼菜的話，每日三、四個餸又如何! 

保存期：放雪櫃約3天

材料：                                                        

洋蔥  1個
櫻花蝦   1湯匙
(如用蝦米要先浸泡10分鐘)
薑蓉   1茶匙
菜油  1茶匙

調味：
料理酒  1茶匙
蠔油    1茶匙
醬油   1茶匙
辣椒油  少許












烹調：
1. 洋蔥切條，櫻花蝦洗淨瀝乾水份                                             
2. 平底鍋以中火預熱菜油，放入洋蔥炒至透明，放入薑蓉及櫻花蝦伴炒至有香味
3. 加入調味拌炒均勻後可放入容器，放涼後可放雪櫃保存

櫻花蝦炒洋蔥、糖醋茄子甜椒(食譜請按我)、炒香菇佐豆腐扒(食譜請按我)

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和風煎長蔥

物盡其用

有時煮餸會加少許長蔥，但剩下來的又怕用唔著，好多時都會省略了，其實只係得長蔥都可以做出一個涼菜。

保存期：放雪櫃3-4天

材料：
長蔥 2條
菜油 1茶匙

調味：
高湯(無鹽)  1杯(200ML)
醬油             1湯匙
糖                 1湯匙
調味醋         1茶匙
鹽                 少許

烹調：
1. 長蔥切段約3CM長
2. 平底鍋以中火預熱菜油
3. 以翻動方式煎香蔥段至微微軟身
4. 加入調味後轉至大火，滾起後熄火放入容器

如用現成高湯/雞湯只可用100ML再加100ML清水及醬油減半即可

和風煎長蔥、燉南瓜(食譜陸續場)、醬油麴煎雞扒

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粟米汁吉列豬扒碟頭飯

酒樓級調味、茶餐廳風格

有時都會煮啲無咁健康嘅餸菜，只要做到平衡，間唔中食吓又如何!
粟米汁可以配魚柳做餸，但係今次用呢個汁做碟頭飯，如果大家想做"粟米斑塊"只要將份量及調味減半即可。

材料：

吉列豬扒

豬梅扒    2件(約200克)
麵包糠    約50克
生粉        4湯匙
雞蛋        1隻
黑胡椒    少許
鹽            少許

粟米汁

罐頭粟米蓉        80克
雞粉                    1茶匙
鹽                        半茶匙
無鹽雞湯/水       120克
(如用盒裝雞湯要留意減省鹽份及試味)
粟米粒(可省略) 30克 
雞蛋(打勻)         1隻
生粉 (埋獻用)    1茶匙













烹調：

1. 豬梅扒洗淨瀝乾水份後灑上黑胡椒及鹽
2. 將豬梅扒均勻塗上生粉後沾上蛋汁再沾滿麵包糠後重複蛋汁及麵包糠步驟
    (生粉→ 雞蛋→麵包糠→雞蛋→麵包糠) 兩層麵包糠會令豬扒更脆口
3. 中火預熱油鍋(約180度)炸至金黃後剩起，轉至大火(油溫約220度)翻炸1分鐘，放上隔油網或吸油紙上備用
4. 雞湯及粟米粒放小鍋大火滾起後轉中火放入粟米蓉、雞粉、鹽，煮滾後打圈加入雞蛋汁後靜置水再滾起下生粉水埋獻即可

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炒香菇佐豆腐扒

菜式惹味，就算唔食肉都唔會覺得啖口

呢個二人份大約250Kcal，重點係有足夠蛋白質，就算無肉都得啦!

留意放便當時要同飯和其他餸分開，因為豆腐始終會出水😋

材料：                                                                                           

絹豆腐         1盒(約150克)
秀珍菇         1包(約100克)
菜油             半茶匙

調味：
水          3湯匙
喼汁      1茶匙
蒜蓉      1茶匙
醬油      1茶匙
糖          半茶匙
胡椒粉  少許

烹調：
1. 豆腐切片(約1CM厚)後用廚房紙瀝乾水份
2. 秀珍菇依紋路撕開洗淨後瀝乾水份
3. 平底鍋預熱半茶匙油放入豆腐，以中火煎香約1分30秒，再翻轉煎多1分鐘上碟
4. 擦乾淨平底鍋再加熱後放入秀珍菇，以中火炒至微微收乾水份約1分30秒後加入調味料邊攪拌邊燉煮至收汁

炒香菇佐豆腐排、櫻花蝦炒洋蔥(食譜請按我)、糖醋茄子甜椒(食譜請按我)

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茅屋芝士烤雞沙律

自家制醬油麴、茅屋芝士

朝早起身都係用咗大約30分鐘就能完成便當，仲有時間整早餐。但係朝早時間唔係太鬆動嘅JM可以早一晚整好雞扒，但係沙律菜就朝早先洗切會比較好。

材料(二人份)：

醬油麴雞扒

雞扒            1件(約180克)
醬油麴        1茶匙
燒烤蜜糖    少許

沙律

茅屋芝士      2湯匙
牛油生菜      1個
羅馬生菜      1個
火箭              1把
小蕃茄          10粒
粟米粒          1把(約30克)
黑胡椒         少許
海鹽             少許




烹調：
1. 雞扒洗淨後瀝乾水份，用醬油麴醃10分鐘
2. 雞皮向下放入DeLonghi氣炸鍋以上下火及4段火力烤12分鐘，翻轉後於雞皮塗上燒烤用蜜糖轉2段火力烤10分鐘 (一般焗爐用180度預熱皮向下烤8分鐘後翻轉後於雞皮塗上燒烤用蜜糖再烤4分鐘)
3. 雞扒焗好後放涼切條備用
4. 用小鍋煮約100ML水(份量外)，水滾後放入新鮮粟米粒待再滾起時熄火靜置3分鐘，瀝乾水份備用
5. 小蕃茄洗淨後瀝乾水份對半切開備用
6. 茅屋芝士(盡量)切粒後灑上黑胡椒及海鹽
7. 所有沙律菜洗淨後瀝乾水份，牛油生菜及羅馬生菜切段後放入便當盒，再放上小蕃茄及粟米粒，最後放上茅屋芝士粒及雞扒便完成

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茄子南蠻漬

甜香的南螿漬應用在其他蔬菜料理也很容易

甜鹹的南蠻漬醋比例是醬油：糖：醋 = 1：1：1

只要記住這個比例就很容易做出美味。

保存期 ：放雪櫃約五天

材料：

茄子    1條(約200克)

麻油    1茶匙

調味：

醬油       1湯匙

糖           1湯匙

調味醋   1湯匙

烹調：

1. 茄子洗淨後切成4cm長

2. 平底鍋加熱麻油

3. 皮向下煎茄子至軟身

4. 加入調味後煮至滾起熄火

如想茄子顏色保存靚一點，可以將茄子用滾刀法切成一口大小，把茄子的皮向下放入熱好的炸油中。重點是中途一定要邊翻轉，邊炸至軟身即可。但茄子比較吸油，這點要留意哦!


茄子南蠻漬、糖醋茄子甜椒(食譜請按我)、軟煮豬扒(食譜陸續登場)

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泡菜炒豬扒

預早做好料理包，10分鐘就有得食

主角泡菜再加上各種不同食材，做出個人口味!

有時發覺雪櫃每樣蔬菜都有啲，最好就係做呢個冷凍料理包，咁就唔怕浪費啦!
有時放假又唔想出街食晏，可以加兩個粉絲就變成韓式炒粉絲喇!

加入韭菜、粉絲都很配

保存期：冰箱可放約2星期

材料：                                                                                    
豬扒  (可用豬肉片代替)          1塊(約200克)
韓式泡菜(切大塊)                    100克
金針菇(去尾切對半得撥散)    1袋
亦可用韭菜、粉絲也很惹味                                                

調味：
料理酒 1湯匙
麻油    1茶匙
味醂  1茶匙

烹調：
1. 豬扒洗淨切粗條
2. 將所有材料及調味裝入保鮮袋及充分揉捏均勻
3.擠掉袋內空氣後放入冰箱冷藏


食用前：
1. 將冷凍料理包用流水淋2-3分鐘使食材稍微軟化
2. 平底鍋中火預熱1茶匙油
3. 將保鮮袋內所有材料放入鍋內蓋上蓋以中小火煮5分鐘(豬肉片用3-4分鐘便可)
4. 掀開蓋翻炒約3分鐘
5. 上碟前轉大火收汁即可

可配搭不同食材，做出個人口味

如果豬肉片長過手掌就要一開三喇

泡菜炒豬扒、魚露韭黃炒蛋(食譜請按我)、茄子南蠻南漬(食譜請按我)

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豆腐鬆飯糰

便當唔再只得白飯咁悶

如果怕朝早唔夠時間做，可以前一晚先煮好米飯及保溫，醃蘿蔔及紫菜預先切碎及豆腐也可以先炒好後放涼，和蘿蔔及紫菜一併放入雪櫃，朝早起身只係拌勻材料再捏成圓形放入便當即可。

材料：
白米飯                                        1碗
(最好用珍珠米或糙米)
絹豆腐                                        1塊(約150克)
黃色醃蘿蔔片                            6片(約30克)
*或用白色醃蘿蔔片也可
味付紫菜碎                                1張(約A5大小)      

調味：                          
醬油    1茶匙
鹽        少許

烹調：

1. 豆腐先用廚房紙吸乾水份後用刀面壓碎
2. 醃蘿蔔片用水洗過後將水分擠乾後切碎
3. 熱好平底鍋放入豆腐和鹽以中火拌炒至乾身(約5分鐘)
4. 將所有材料放入碗中拌勻
5. 分成一口大小後捏成圓形

捏成圓形時可用保鮮紙先包好飯糰才揑，這樣可避免飯糰難成形

豆腐鬆飯糰配糖醋茄子甜椒(食譜請按我)及燉南瓜(食譜陸續登埸)




















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糖醋茄子甜椒

炎夏開胃菜式

這是一道只要切菜、炒菜就能完成的簡單料理。用麻油與蠔油做成中式料理。喜歡吃辣的人也可以試著加入新鮮的指天椒或豆瓣醬。熱食或當涼菜都相當美味。

材料：
茄子   1個(約200克)
紅、黃、橙甜椒 各1個半(約200克)
(可用大甜椒紅、黃各半個)
麻油  少許

調味：
蕃茄醬  1.5湯匙
料理酒  1湯匙
蠔油   1湯匙
醬油  1茶匙
蒜蓉  2瓣  
水  1湯匙


烹調：
1. 茄子與甜椒洗淨後切成一口大少
2. 平底鍋加熱麻油放入茄子炒至軟身
3. 加入甜椒拌炒
4. 加入調味炒至水份收乾便完成

如果想要茄子顏色保留可把茄子走油，不過家常菜就少油比較健康










糖醋茄子甜椒、櫻花蝦炒洋蔥(食譜請按我)、炒香菇佐豆腐扒(食譜請按我)

糖醋茄子甜椒、茄子南蠻漬(食譜請按我)、慢煮豬扒(食譜陸續登焬)

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蒜醬雞肉…配芝麻醬小蕃茄、柚子醋海藻

雞肉+醬汁的最佳配合!

呢個醬汁王大少非常欣賞，簡單易做，配豬肉亦不錯。

主菜亦很適合搭配糙米

材料：
雞肶肉  1件 (約160克)
乾燥海藻  2把
小蕃茄  20粒

調味：

蒜蓉       1茶匙
鹽麴       1茶匙
黑胡椒   少許
醬油       1/2茶匙

醬汁：

雞
美乃滋                  2湯匙
醬油                      1湯匙
山葵(日本芥末)   1湯匙(可跟個人喜好加、減)火
檸檬汁                  1/4茶匙

小蕃茄
日式芝麻醬

乾燥海藻
柚子醋
烹調：
1. 雞肉切成一口大小，以鹽麴及黑胡椒調味
2. 小蕃茄切半以日式芝麻醬淋面(可食用前才淋上)
3. 乾燥海藻以食水浸泡(約5分鐘後瀝乾水份)淋上柚子醋(可食用前才淋上)
4. 雞肉皮朝下放入已預熱平底鍋，撒上蒜蓉後加蓋以中小火加熱5分鐘(不要動鍋乾蒸)，劃圈加入1/2醬油後轉中火收乾水份即可上碟(如非易潔鍋請加1/2茶匙油)
5. 醬汁拌勻後淋上雞肉(可食用前才淋上)

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