雪菜火鴨絲炆米

食咗兩啖王大少就話要Encore

王大少想食咗好耐，但係呢排就好少整呢類菜式，次次都係應咗佢就算，今次同王大少一齊買餸，佢聽到我話要去買燒鴨就問長問短，開估時係由個心笑出嚟，真係為食!

通常我會買上裝起肉，因為會多肉啲，如果人少可以只係買隻肶就夠，因為一個上裝我哋兩個人都要分兩餐食。

今次用煎方式，煎好米粉後淋上醬汁連鍋上，食到尾都熱辣辣，食咗兩啖王大少就話要encore，仲話希望可以帶便當……見仲有材料第二日就整咗個濕版比佢，如果加埋芽菜、韭黃同少少辣椒絲仲惹味。

材料：
雪菜 
米粉…1個
火鴨絲…100克
雪菜…50克
青椒切條…少許

調味：
雞粉…半茶匙
鹽…1/4茶匙
糖…1/4茶匙
蠔油…半茶匙
水…120ml 
生粉(埋芡)…少許
麻油…少許後下

烹調：

1. 燒鴨起肉切絲
2. 青椒洗淨後去囊切絲
3. 煮一鍋水滾後放入米粉，煮好後隔水放涼。如果未有即時烹調要先用濕布蓋好保持濕度(要睇下用邊隻米粉，如果用免煮米粉就放一盤水浸軟即可，要留意包裝上說明)
4. 以中火預熱1茶匙油放入米粉，鋪好後轉小火煎香後反轉煎香另一面後上碟備用
5. 以中火預熱1茶匙油後放入青椒及雪菜炒香，然後再加入調味料同埋水後轉中火煮滾後加入火鴨絲
6. 滾起加入生粉水埋芡煮至濃稠
7. 上碟前加入麻油拌勻後淋上米粉

可以煎香佢兩邊煎煎豆卜卜脆又或者煮好汁後加入米粉拌勻都可以
除此之外仲可以加入芽菜和韭黃同樣惹味

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