賽螃蟹

好耐無煮嘅中菜—王大少至愛精選之一

王大少話好耐無食中菜，我問佢想食啲咩呢?佢諗都唔洗諗就話要賽螃蟹…見佢咁想食就整半份佢食下啦!

要準備嘅材料好簡單，但係落鑊就要少少技巧，不過今次無拍片單用文字希望大家會明白。如果有要求嘅我會試吓影低比大家參考下。

材料：
蛋白  230克(約6-7個)
奶      115克
配料2款   80克
(可用蝦、蟹柳、帶子、魚柳等等...)
雞蛋  1隻(最好用已消毒)

調味：
雞粉  半茶匙
鹽      1/4茶匙
糖      1/4茶匙
生粉   1茶匙
水        1湯匙

醬汁：
鎮江香醋    2湯匙
糖   半茶匙

醃料：(如需要)
每80克為一單位
雞粉    1/8茶匙
鹽    1/8茶匙
生粉  1/4茶匙

烹調：

1. 雞蛋以60度慢煮1小時備用
2. 先將蛋白、奶及調味打勻後隔去泡備用
3. 配料汆水後瀝乾水份放涼後加入蛋白後輕輕拌勻
4. 燒熱中式鑊後加油，以猛鑊溫油烹調這個菜式
5. 油溫後熄火倒入蛋白鑊後打側鏟起蛋白在放上碟上後放平鑊，再打側將蛋白鏟起放在第一層蛋白上，如此類推直至全部上碟
6. 加入慢煮好雞蛋再淋上醬汁即可

• 用蝦或魚柳先醃會比較好味
• 加入新鮮雞蛋取代溫泉蛋亦可，但只要蛋黃
• 醃料係一份80克，如果用蟹柳+生蝦的話，就只需要用半份醃蝦便可
• 要醃嘅材料有：生蝦、魚柳、魷魚、帶子(我試過剌身級可以唔需要)
• 所有材料要盡量瀝乾水份，成品效果更好

賽螃蟹、和風醬燒豬扒(食譜請按我)、雞湯烚菜

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檸檬蕃薯

簡單有營、健康可口

煮嘅時候已經滿室清香，熱食可口，凍食更有風味。

材料：
蕃薯    150克

調味：
糖    2湯匙
檸檬汁   2茶匙

烹調：

1. 先將蕃薯洗淨後間開去皮及切成一口大小
2. 浸水10分鐘後隔去水份放入鍋中加入調味及以水(份量外)浸過蕃薯以大火加熱
3. 水滾後轉中火加蓋煮至軟腍即可

• 如用LC鍋大可水滾後關火靜置30分鐘便可令蕃薯煮至軟腍
• 最好用新鮮檸檬汁，味道更清新

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醬炒牛油粟米洋蔥粒粒

CP值同營養一樣高

花點心思加入其他蔬菜一樣美味，可考慮用甜椒、毛豆、甘筍都可以

材料：
粟米粒    150克
洋蔥       半個
牛油        10克
乾番茜    少許

調味：
醬油                 2茶匙
顆粒白高湯     1茶匙

烹調：

1. 洋蔥切粒備用
2. 平底鍋以中火預熱牛油後放入洋蔥炒至完全軟透
3. 加入粟米拌炒至熟
4. 加入調味拌炒至顆粒完全溶解
5. 灑上乾番茜即可

• 用新鮮粟米粒會比較香甜，但功夫比較多一點
• 如用急凍請先解凍
• 如用罐頭要先瀝乾水份
• 可先把顆粒高湯放入醬油令顆粒更快溶解，味道更均勻

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和風涼拌雞絲小青瓜(簡易版)

非傳統做法

用上日式三寶原來都可以好好味

保存期：雪櫃可放5天

材料：
雞肶肉                100克
小青瓜                2條
已炒熟芝麻       小許

調味：
調味醋     2湯匙
醬油         2湯匙
糖             2糖匙
辣椒油    半茶匙
麻油         1茶匙

烹調：

1. 雞肉去皮及脂肪後切成一口大小
2. 青瓜洗淨後灑上鹽(份量外)靜置10分鐘待出水後洗淨瀝乾水份，切成幼絲備用
3. 煮一煲滾水後放入雞肉，待再滾起時關火，蓋上蓋靜置15分鐘
4. 雞肉放涼後手絲或切絲
5. 將所有材料及調味拌勻後放入器皿，灑上芝麻即可

• 不愛辣可以省略，但加辣風味更佳
• 食用前先再拌勻味道更好

和風涼拌雞絲小青瓜、酸辣蕃茄醬雞肶肉(食譜請按我)、涼拌海哲皮、和風醬秋葵(食譜陸續登場)

和風涼拌雞絲小青瓜、香蔥薯仔吞拿魚(食譜請按我)、醬燒甘筍絲炒蛋(食譜請按我)

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百爵芒果醬

自家果醬最好味

果醬係厚多士同乳酪嘅好朋友

王大少見我整好果醬就每朝自動自覺攞嚟"查"麵包，同不停要我做乳酪，所以不出三個月就會無貨。

左邉要開蓋放涼後即放雪櫃

保存期： 開封後放雪櫃6個月

材料：
芒果肉        250克
檸檬            30克
檸檬皮        1個
碎冰糖        110克
百爵茶包    1個

烹調：

1. 芒果肉切粒，大小隨個人喜好
2. 檸檬先用梳打粉泡洗表皮後刨皮絲
3. 檸檬起肉去核不要衣
4. 百爵茶包剪開只要茶葉
5. 將芒果肉和檸檬肉放入小鍋以中小火加熱及攪拌
6. 煮至出水及微滾後加入檸檬皮及碎冰糖後繼續攪拌
7. 至冰糖完全溶解後加入百爵茶葉繼續攪拌直至微稠
8. 放入已消毒玻璃器皿後把蓋摟至九成緊倒放至涼即可

• 留意檸檬皮只要黃色皮部份，不要刨到白色部份，否則會變苦味
• 如果唔放茶葉都可以，其他份量不變
• 烹調時間都幾長，各位要比啲耐性同心機，屋企人就會有無添加果醬喇!
• 除咗芒果仲可以用其貨生果，士多啤梨同藍莓都係常做
• 煮至微稠已經可以，因為放涼後會變得更濃稠

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薑燒豬扒

夠薑得嚟唔會辣

豬扒夠軟腍，洋蔥夠入味，家常便飯又或者做便當都咁好味，簡單易做!

茄子南蠻漬(食譜請按我)、糖醋茄子甜椒(食譜請按我)

材料：

豬梅扒  1件(約100克)

洋蔥    半個

調味：

薑蓉   1湯匙

醬油  1湯匙

料理酒1湯匙

糖  1茶匙

菜油  1茶匙

烹調：

1. 豬扒洗淨後切條

2. 洋蔥切條

3. 將豬梅扒、洋蔥及調味放入保鮮袋後搓揉均勻，擠出空氣後放入冰箱冷藏

食用前：

1.冷凍包半解凍(請按我)

2. 平底鍋以中火預熱1茶匙油後放入豬扒後蓋上鍋蓋以中小火煮3-4分鐘

3. 打開鍋蓋後以大火拌炒至乾身便可

薑燒豬扒、醋醃西蘭花(食譜請按我)、香蔥薯仔吞拿魚(食譜請按我)

醋醃西蘭花

西蘭花做涼菜?

帶便當要留意好多地方，其中最為關注的是硝酸鹽，所以綠色菜葉大多唔會做便當，就算你用微波爐都應該避免選用菜葉做飯餸，特別係隔夜飯餸。

但朝早真係唔太多時間煮的話可以多做定涼菜，咁就又快又方便又好味啦!

保存期：雪櫃可放1星期

材料：
西蘭花       1顆
蒜               1瓣
紅辣椒乾   1條
鹽               少許
黑胡椒粉   1湯匙

調味：
調味醋     2湯匙
糖             1茶匙
鹽             1/8茶匙

烹調：

1. 先將西蘭花洗淨後分成一口大小
2. 蒜剝皮後對半切開
3. 一鍋水(份量外)煮滾後放入西蘭花及少許鹽，汆水約2分鐘至熟撈起放涼
4. 將西蘭花、蒜及紅辣椒乾放入玻璃樽內
5. 加入2-3組調味至完全淹過食材
6. 加入大量黑胡椒粉即可放雪櫃

• 調味以這個份量為一組，按玻璃樽大小及西蘭花大小決定要用多少組調味
• 汆水時最好花向上
• 如想顏色保存原有，可改用白醋，但留意糖份可能要增加
• 放1-2日後食用味道更好

醋醃西蘭花、香蔥薯仔吞拿魚(食譜請按我)、薑燒豬扒(食譜陸續登場)

香蔥薯仔吞拿魚

利用鑄鐵鍋餘溫、令薯仔更綿密

保存期：雪櫃常溫可放5日

材料：
薯仔                   3-4個(小)
吞拿魚(油浸)    1罐(約150克)
蔥                      少許

調味：
麻油    1湯匙
醬油    3茶匙
糖        1茶匙

烹調：

1. 薯仔洗淨去皮(如用新薯可連皮煮)切成一口大小
2. 吞拿魚隔乾水份備用
3. 放入鍋中以水淹(份量外)過薯仔開火煮至熟透
4. 隔乾水份放入平底鍋內開中火拌炒至微微起沙
5. 加入吞拿魚拌勻熄火後加入調味拌炒，利用鑄鐵鍋特點令薯仔更綿
6. 灑上蔥即可上碟

醋醃西蘭花(食譜請按我)、香蔥薯仔吞拿魚、薑燒豬扒(食譜陸續登場)

醬燒甘筍絲炒蛋

利用多餘物資，做出好味涼菜

當雪櫃有甘筍未用完時就可以做這道好味涼菜。

保存期：雪櫃常溫可放5日

材料：
甘筍    1條
雞蛋  1隻
麻油  1湯匙
炒熟白芝麻  少許

調味：
白高湯粒   2茶匙
醬油  1茶匙

烹調：

1. 先將甘筍去皮，盡量切成幼絲
2. 平底鍋中火預熱麻油，放入甘筍絲炒至軟身
3. 加入調味拌勻後加入己打散雞蛋拌炒至蛋熟
4. 灑上白芝麻後上碟

• 甘筍絲要炒到非常軟身才能帶出甘筍甜味

藍莓芝士凍餅

十年人事…又如何

好耐無整過芝士餅，王大少講咗好耐我都唔肯整，因為要搵返10年前嘅記憶真係唔容易，今次要寫底個超詳盡嘅筆記，想幾時整都得啦。

材料：

7吋圓形餅模

餅底

麥維他消化餅  100克
無鹽牛油     40克

餅饀

忌廉芝士  250克
忌廉   250ML
雞蛋  1隻
糖    50克
魚膠粉  5克
水   3湯匙
冧酒    1茶匙
雲尼拿油    1/2茶匙

餅面

藍莓果醬  100克
檸檬皮    1個
(可省略，但加入後味道更有層次，有畫龍點睛的效果)

烹調：

1. 先將消化餅打碎(可用攪拌機或壓麵棒)
2. 加入室溫牛油在餅模內拌勻後平均壓實後包保鮮紙放雪櫃(常溫)備用
3. 將蛋和糖以打蛋器打至奶白忌廉狀，備用
4. 忌廉芝士打至軟滑後加入蛋液拌勻至完全沒有粒狀(這個步驟要比啲心機凍餅才會入口順滑)
5. 魚膠粉加入3湯匙水後隔水坐熱(份量外)至魚膠粉完全溶解後慢慢加入忌廉芝士中
6. 加入雲尼拿油及冧酒拌勻
7. 忌廉打發至8成企身後慢慢加入忌廉芝士中
8. 包好保鮮紙後放入雪櫃(常溫)1小時
9. 在餅面抺上藍莓果醬及灑上檸檬皮再包好保鮮紙放雪櫃(常溫)3-4小時即可脫模

• 消化餅可用攪拌器打碎外亦可放入保鮮袋以壓麵棒壓碎
• 一邊以打蛋器慢速攪拌一邊慢慢加入魚膠粉
• 當忌廉加入忌廉芝士時不可再用打蛋器
• 可以放一半忌廉芝士後放入藍莓醬再鋪上餘下忌廉芝士，餅面再用新鮮藍莓裝飾