利用多餘物資，做出好味涼菜
當雪櫃有甘筍未用完時就可以做這道好味涼菜。
保存期：雪櫃常溫可放5日
材料：
甘筍 1條
雞蛋 1隻
麻油 1湯匙
炒熟白芝麻 少許
調味：
白高湯粒 2茶匙
醬油 1茶匙
烹調：
- 先將甘筍去皮，盡量切成幼絲
- 平底鍋中火預熱麻油，放入甘筍絲炒至軟身
- 加入調味拌勻後加入己打散雞蛋拌炒至蛋熟
- 灑上白芝麻後上碟
- 甘筍絲要炒到非常軟身才能帶出甘筍甜味
醬燒甘筍絲炒蛋
保存期：雪櫃常溫可放5日
材料：
甘筍 1條
雞蛋 1隻
麻油 1湯匙
炒熟白芝麻 少許
調味：
白高湯粒 2茶匙
醬油 1茶匙
烹調：
藍莓芝士凍餅
十年人事…又如何
好耐無整過芝士餅，王大少講咗好耐我都唔肯整，因為要搵返10年前嘅記憶真係唔容易，今次要寫底個超詳盡嘅筆記，想幾時整都得啦。
材料：
7吋圓形餅模
餅底
麥維他消化餅 100克無鹽牛油 40克
餅饀
忌廉芝士 250克
忌廉 250ML雞蛋 1隻
糖 50克
魚膠粉 5克
水 3湯匙
冧酒 1茶匙
雲尼拿油 1/2茶匙
餅面
藍莓果醬 100克
檸檬皮 1個(可省略，但加入後味道更有層次，有畫龍點睛的效果)
烹調：
- 先將消化餅打碎(可用攪拌機或壓麵棒)
- 加入室溫牛油在餅模內拌勻後平均壓實後包保鮮紙放雪櫃(常溫)備用
- 將蛋和糖以打蛋器打至奶白忌廉狀，備用
- 忌廉芝士打至軟滑後加入蛋液拌勻至完全沒有粒狀(這個步驟要比啲心機凍餅才會入口順滑)
- 魚膠粉加入3湯匙水後隔水坐熱(份量外)至魚膠粉完全溶解後慢慢加入忌廉芝士中
- 加入雲尼拿油及冧酒拌勻
- 忌廉打發至8成企身後慢慢加入忌廉芝士中
- 包好保鮮紙後放入雪櫃(常溫)1小時
- 在餅面抺上藍莓果醬及灑上檸檬皮再包好保鮮紙放雪櫃(常溫)3-4小時即可脫模
- 消化餅可用攪拌器打碎外亦可放入保鮮袋以壓麵棒壓碎
- 一邊以打蛋器慢速攪拌一邊慢慢加入魚膠粉
- 當忌廉加入忌廉芝士時不可再用打蛋器
- 可以放一半忌廉芝士後放入藍莓醬再鋪上餘下忌廉芝士，餅面再用新鮮藍莓裝飾
酸辣蕃茄醬雞肶肉
另類甜酸風味
多菜少肉為原則，一個晚餐二人份只有100克肉類，所以要更加花心思煮得好味啲，再加一個魚湯浸菜就夠飽肚又健康。
唔食魚嘅王大少今餐連湯都飲埋。
唔食魚嘅王大少今餐連湯都飲埋。
雞肶肉 100克
調味：
蕃茄醬 1湯匙
味醂 1又1/2茶匙
醬油 半茶匙
豆瓣醬 半茶匙
蒜蓉 1茶匙
- 雞肶肉洗淨切一口大小
- 裝入保鮮袋後擠出空氣後放入冰箱冷藏
- 將冷凍料理包用流水淋2-3分鐘使食材稍微軟化
- 平底鍋中火預熱1茶匙油
- 將保鮮袋內所有材料放入鍋內蓋上蓋以中小火煮5分鐘
- 掀開蓋加入調味拌炒約3分鐘
- 上碟前轉大火收汁即可
- 辣唔辣由你決定，豆瓣醬可省略或增加
酸辣蕃茄醬雞肶肉、手釣石九公湯浸椰菜甘筍
黑芝麻醬燒辣雞
4餸便當，30分鐘搞掂
朝早起身洗好米煮落飯就先醃青瓜再煎雞同玉子燒，仲有時間洗切水果，做好晒都係用咗30分鐘，有時諗諗方法可以令生活變得輕易，一早做好冷凍料理包同涼菜就是黃道，亦是王家(飯館)之道。
無諗過呢個新手煮婦可以一直堅持每朝整便當比王大少爺，已經維持咗6個月喇!😅我真係好利害!
材料：
雞肶肉 100克
炒熟黑芝麻 1茶匙
菜油 1茶匙
調味：
料理酒 1茶匙
醬油 1/4茶匙
蒜蓉 半茶匙
黑胡椒粉 2茶匙
(可省略或隨意加減)
味醂 1湯匙
醬油 1茶匙
烹調：
1. 雞肶肉洗淨後去皮切成一口大小
2. 雞肉及調味一同放入保鮮袋內揉捏均勻，擠掉空氣後放入雪櫃
食用前：
1. 半解凍冷凍料理包(請按我)
2. 平底鍋以中火預熱1茶匙油後放入雞肉煎約一分鐘
3. 拌勻後蓋上鍋蓋以中小火煮約3分鐘
4. 加入醬料後拌炒至收乾水份
5. 灑上黑芝麻拌勻上碟
蕃茄醬茄子千層(簡易版)
用茄子千層代替千層麵
做法簡單好味，用茄子做千層可以慳番好多搓麵粉嘅時間，仲無咁"漏"添。
材料：
茄子 1條
豬肉碎 100克
薄餅芝士碎 30克
巴馬臣芝士粉 少許
菜油 1茶匙
調味：
香甜蕃茄醬 100克
豬肉碎調味：
雞粉 1/8茶匙
蠔油 1/4茶匙糖 1/8茶匙
鹽 少許
水 約2茶匙
- 先將所有豬肉碎調味放入器皿內(水除外)混和至無粒才加入豬肉碎拌勻
- 逐少加入水份至肉碎吸滿水(少許糊狀)，靜置10分鐘
- 茄子洗淨後去蒂切長片後浸水備用
- 平底鍋中大預熱1茶匙油後加入豬肉碎炒至熟，加入蕃茄醬拌勻起鍋備用
- 焗盤塗抹少許煮食用橄欖油(份量外)後鋪一層茄子，再鋪一層蕃茄醬豬肉碎(重複3次)
- 最後鋪上薄餅芝士碎及巴馬臣芝士粉放入已預熱180度焗爐焗15分鐘即可
- 如用DeLonghi氣炸鍋可用上下火4段火力焗20分鐘
- 茄子放盤前要先抺乾水份，可減少完成品水份過多
- 茄子可用削皮刀削成長片
蘆筍蕃茄焗蛋
健康有睇頭
因為有洋蔥所以味道清甜，但係又唔覺有洋蔥味，大人小朋友都啱食。
王大少：老婆，咩嚟架?
王家煮人：…
王大少：係咪批嚟架?(心諗：我唔食批架喎，有童年陰影呀!)
王家煮人：有得你食就食啦…
王大少：即係咩呀?(心諗；算啦…睇個樣都係菜嚟啫，應該食得過)
試食後…
王大少：好味呀!咩嚟架?
王家煮人：咁你食到啲咩?
王大少：有蘆筍、蕃茄同蛋，個味好清甜
王家煮人：仲有洋蔥
王大少：又食唔出喎，唔怪得有清甜味
王大少：老婆，咩嚟架?
王家煮人：…
王大少：係咪批嚟架?(心諗：我唔食批架喎，有童年陰影呀!)
王家煮人：有得你食就食啦…
王大少：即係咩呀?(心諗；算啦…睇個樣都係菜嚟啫，應該食得過)
試食後…
王大少：好味呀!咩嚟架?
王家煮人：咁你食到啲咩?
王大少：有蘆筍、蕃茄同蛋，個味好清甜
王家煮人：仲有洋蔥
王大少：又食唔出喎，唔怪得有清甜味
材料：
蘆筍 4條
小蕃茄 4粒
洋蔥 1/4個
芝士粉 少許
調味：
美乃滋 1又1/2茶匙
法式清湯粒 1又1/2茶匙
烹調：
- DeLonghi氣炸鍋上下火4段火力預熱10分鐘
- 小蕃茄洗淨去蒂對半切開
- 蘆筍洗淨只要頂部三節(每節3CM)，對半切開及去皮(第二節及第三節去皮後比較嫩)
- 洋蔥切細粒
- 雞蛋拌勻後加入洋蔥及調味混和至清湯粒完全溶解
- 焗盤塗上薄薄一層菜油(份量外)，倒入蛋醬後擺入蘆筍及小蕃茄
- 入爐焗約25-30分鐘，焗至蛋面定形後灑上芝士粉繼續再焗至全熟
- 焗爐可以220火力預熱及烤焗20分鐘
- 焗盤16"*10"，可以用大一點的焗盤，但烤焗時間相對要減少
- 可用小蘆筍代替，不用對半切開
- 法式清湯粒可用雞粉1茶匙代替
- 法式清湯粒亦可用鹽麴1茶匙代替，但蛋汁要扣起1茶匙
- 想知熟未?用竹籤插入蛋中如份有蛋汁佔在竹籤上就要再焗多陣
蘆筍蕃茄焗蛋、柚子胡椒雞翼(食譜陸續登場)
日式咖哩牛肋肉飯 (鮑參翅肚煲篇)
一煲搞掂，做出清甜湯底
其實唔一定要用指定器具，但唔係每一部壓力煲都可以咁做，要留意番你用緊嘅壓力煲可唔可以呀!
材料：
牛肋肉 150克
薯仔 200克
洋蔥 1個
油 1茶匙
調味：
S & B咖哩磚 2格
水 350ML
烹調：
1. 牛肋肉洗淨後起筋膜，切成一口大小2. 薯仔洗淨去皮後切成一口大小，放入水中(份量外)靜置10分鐘
3. 洋蔥切件，跟薯仔大少差不多後撥散
4. 打開煲蓋下油後按烹煮按鈕
5. 待煲熱後下洋蔥炒至有香味再下牛肋肉拌炒至牛肉香味滲出後下水及薯仔後按下取消鍵
6. 鎖緊煲蓋及關好出氣口，按烹煮按鈕30分鐘
7. 煮好後不要立即開啟氣口，待煲內氣壓消除蓋可打開時才開啟(約15分鐘)，在靜置過程中肉會變腍，所以不需要心急開啟。但趕時間也可跳過等待這步驟，開啟氣口排氣後打開煲蓋(如果不想廚房煙霧迷漫，可以先用毛巾重疊成小正方後蓋在排氣口上，再用筷子或類似物件推開排氣口開關，氣完全排出後才開煲蓋)
8. 放入咖哩磚後保持煲蓋打開)再按烹煮按鈕，拌勻至咖哩磚完全溶解及合適個人濃稠度淋上飯面便完成(個人喜歡用大碗食咖哩飯，因為食到尾飯仍是暖)
 |
| 除咗可以煎隻蛋之外，仲可以配吉列豬扒(食譜請按我) |
慢煮鴨胸配黑醋汁
同慢煮棒做朋友好容易
其實每件食材厚薄大少都有差別，大家的工具亦大有不同，但只要做多幾次就可以搵到方法同你支慢煮棒做朋友。就算過火少少都唔會似焗同煎咁柴皮唔好食，肉質都保持到鬆軟同肉汁。
 |
| 慢煮鴨胸配黑醋汁、藜麥檸檬汁沙律(食譜陸續登埸) |
材料：鴨胸 1件
黑胡椒 少許
海鹽 少許
新鮮迷迭香 1顆
(可用乾迷迭香1茶匙)
蒜頭 (輕拍) 2瓣
橄欖油 1茶匙
調味：意大利陳醋 1湯匙
喼汁 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
烹調：
1. 鴨胸洗淨後瀝乾水份，在皮上界上格仔花紋
2. 灑上海鹽、橄欖油及黑胡椒後放入慢煮袋內，慢煮棒用58度慢煮1-1.5小時(視乎個人喜好，圖片為1.5小時慢煮效果)
3. 完成慢煮後把袋內汁液與調味放入小鍋內以小火煮至濃稠備用
4. 用1湯匙水(份量外)以中大火預熱平底鍋，鴨胸皮向放入鍋內煎至香脆後反轉再煎，並放入慢煮袋內迷迭香及蒜頭一同煎香，其間不斷把鍋內汁液淋上鴨胸煎至金黃
5. 鴨胸放上切肉皮上靜置約2分鐘後切片上碟及淋上煮好調味汁
訂閱：
留言 (Atom)