醋醃西蘭花

西蘭花做涼菜?

帶便當要留意好多地方，其中最為關注的是硝酸鹽，所以綠色菜葉大多唔會做便當，就算你用微波爐都應該避免選用菜葉做飯餸，特別係隔夜飯餸。

但朝早真係唔太多時間煮的話可以多做定涼菜，咁就又快又方便又好味啦!

保存期：雪櫃可放1星期

材料：
西蘭花       1顆
蒜               1瓣
紅辣椒乾   1條
鹽               少許
黑胡椒粉   1湯匙

調味：
調味醋     2湯匙
糖             1茶匙
鹽             1/8茶匙

烹調：

1. 先將西蘭花洗淨後分成一口大小
2. 蒜剝皮後對半切開
3. 一鍋水(份量外)煮滾後放入西蘭花及少許鹽，汆水約2分鐘至熟撈起放涼
4. 將西蘭花、蒜及紅辣椒乾放入玻璃樽內
5. 加入2-3組調味至完全淹過食材
6. 加入大量黑胡椒粉即可放雪櫃

• 調味以這個份量為一組，按玻璃樽大小及西蘭花大小決定要用多少組調味
• 汆水時最好花向上
• 如想顏色保存原有，可改用白醋，但留意糖份可能要增加
• 放1-2日後食用味道更好

醋醃西蘭花、香蔥薯仔吞拿魚(食譜請按我)、薑燒豬扒(食譜陸續登場)

香蔥薯仔吞拿魚

利用鑄鐵鍋餘溫、令薯仔更綿密

保存期：雪櫃常溫可放5日

材料：
薯仔                   3-4個(小)
吞拿魚(油浸)    1罐(約150克)
蔥                      少許

調味：
麻油    1湯匙
醬油    3茶匙
糖        1茶匙

烹調：

1. 薯仔洗淨去皮(如用新薯可連皮煮)切成一口大小
2. 吞拿魚隔乾水份備用
3. 放入鍋中以水淹(份量外)過薯仔開火煮至熟透
4. 隔乾水份放入平底鍋內開中火拌炒至微微起沙
5. 加入吞拿魚拌勻熄火後加入調味拌炒，利用鑄鐵鍋特點令薯仔更綿
6. 灑上蔥即可上碟

醋醃西蘭花(食譜請按我)、香蔥薯仔吞拿魚、薑燒豬扒(食譜陸續登場)

醬燒甘筍絲炒蛋

利用多餘物資，做出好味涼菜

當雪櫃有甘筍未用完時就可以做這道好味涼菜。

保存期：雪櫃常溫可放5日

材料：
甘筍    1條
雞蛋  1隻
麻油  1湯匙
炒熟白芝麻  少許

調味：
白高湯粒   2茶匙
醬油  1茶匙

烹調：

1. 先將甘筍去皮，盡量切成幼絲
2. 平底鍋中火預熱麻油，放入甘筍絲炒至軟身
3. 加入調味拌勻後加入己打散雞蛋拌炒至蛋熟
4. 灑上白芝麻後上碟

• 甘筍絲要炒到非常軟身才能帶出甘筍甜味

藍莓芝士凍餅

十年人事…又如何

好耐無整過芝士餅，王大少講咗好耐我都唔肯整，因為要搵返10年前嘅記憶真係唔容易，今次要寫底個超詳盡嘅筆記，想幾時整都得啦。

材料：

7吋圓形餅模

餅底

麥維他消化餅  100克
無鹽牛油     40克

餅饀

忌廉芝士  250克
忌廉   250ML
雞蛋  1隻
糖    50克
魚膠粉  5克
水   3湯匙
冧酒    1茶匙
雲尼拿油    1/2茶匙

餅面

藍莓果醬  100克
檸檬皮    1個
(可省略，但加入後味道更有層次，有畫龍點睛的效果)

烹調：

1. 先將消化餅打碎(可用攪拌機或壓麵棒)
2. 加入室溫牛油在餅模內拌勻後平均壓實後包保鮮紙放雪櫃(常溫)備用
3. 將蛋和糖以打蛋器打至奶白忌廉狀，備用
4. 忌廉芝士打至軟滑後加入蛋液拌勻至完全沒有粒狀(這個步驟要比啲心機凍餅才會入口順滑)
5. 魚膠粉加入3湯匙水後隔水坐熱(份量外)至魚膠粉完全溶解後慢慢加入忌廉芝士中
6. 加入雲尼拿油及冧酒拌勻
7. 忌廉打發至8成企身後慢慢加入忌廉芝士中
8. 包好保鮮紙後放入雪櫃(常溫)1小時
9. 在餅面抺上藍莓果醬及灑上檸檬皮再包好保鮮紙放雪櫃(常溫)3-4小時即可脫模

• 消化餅可用攪拌器打碎外亦可放入保鮮袋以壓麵棒壓碎
• 一邊以打蛋器慢速攪拌一邊慢慢加入魚膠粉
• 當忌廉加入忌廉芝士時不可再用打蛋器
• 可以放一半忌廉芝士後放入藍莓醬再鋪上餘下忌廉芝士，餅面再用新鮮藍莓裝飾

酸辣蕃茄醬雞肶肉

另類甜酸風味

多菜少肉為原則，一個晚餐二人份只有100克肉類，所以要更加花心思煮得好味啲，再加一個魚湯浸菜就夠飽肚又健康。

唔食魚嘅王大少今餐連湯都飲埋。

材料：

雞肶肉   100克

調味：
蕃茄醬    1湯匙
味醂        1又1/2茶匙
醬油       半茶匙
豆瓣醬   半茶匙
蒜蓉        1茶匙

烹調：

1. 雞肶肉洗淨切一口大小
2. 裝入保鮮袋後擠出空氣後放入冰箱冷藏

食用前：

1. 將冷凍料理包用流水淋2-3分鐘使食材稍微軟化
2. 平底鍋中火預熱1茶匙油
3. 將保鮮袋內所有材料放入鍋內蓋上蓋以中小火煮5分鐘
4. 掀開蓋加入調味拌炒約3分鐘
5. 上碟前轉大火收汁即可

• 辣唔辣由你決定，豆瓣醬可省略或增加

酸辣蕃茄醬雞肶肉、手釣石九公湯浸椰菜甘筍

黑芝麻醬燒辣雞

4餸便當，30分鐘搞掂

朝早起身洗好米煮落飯就先醃青瓜再煎雞同玉子燒，仲有時間洗切水果，做好晒都係用咗30分鐘，有時諗諗方法可以令生活變得輕易，一早做好冷凍料理包同涼菜就是黃道，亦是王家(飯館)之道。

無諗過呢個新手煮婦可以一直堅持每朝整便當比王大少爺，已經維持咗6個月喇!😅我真係好利害!

黑芝麻醬燒辣雞、芥末子炒薯仔絲(食譜請按我)、日式醃青瓜(食譜陸續登煬)、日式玉子燒(食譜陸續登煬)配豬扒汁 

材料：
雞肶肉          100克
炒熟黑芝麻  1茶匙
菜油              1茶匙

調味：
料理酒       1茶匙
醬油           1/4茶匙
蒜蓉           半茶匙
黑胡椒粉    2茶匙
(可省略或隨意加減)

醬料：
味醂  1湯匙
醬油  1茶匙

烹調：
1. 雞肶肉洗淨後去皮切成一口大小
2. 雞肉及調味一同放入保鮮袋內揉捏均勻，擠掉空氣後放入雪櫃

食用前：
1. 半解凍冷凍料理包(請按我)
2. 平底鍋以中火預熱1茶匙油後放入雞肉煎約一分鐘
3. 拌勻後蓋上鍋蓋以中小火煮約3分鐘
4. 加入醬料後拌炒至收乾水份
5. 灑上黑芝麻拌勻上碟

蕃茄醬茄子千層(簡易版)

用茄子千層代替千層麵

做法簡單好味，用茄子做千層可以慳番好多搓麵粉嘅時間，仲無咁"漏"添。

材料：

茄子                  1條
豬肉碎              100克
薄餅芝士碎      30克
巴馬臣芝士粉  少許
菜油                  1茶匙

調味：
香甜蕃茄醬   100克

豬肉碎調味：
雞粉          1/8茶匙
蠔油          1/4茶匙
糖              1/8茶匙
鹽             少許
水             約2茶匙

• 先將所有豬肉碎調味放入器皿內(水除外)混和至無粒才加入豬肉碎拌勻
• 逐少加入水份至肉碎吸滿水(少許糊狀)，靜置10分鐘

烹調：

1. 茄子洗淨後去蒂切長片後浸水備用
2. 平底鍋中大預熱1茶匙油後加入豬肉碎炒至熟，加入蕃茄醬拌勻起鍋備用
3. 焗盤塗抹少許煮食用橄欖油(份量外)後鋪一層茄子，再鋪一層蕃茄醬豬肉碎(重複3次)
4. 最後鋪上薄餅芝士碎及巴馬臣芝士粉放入已預熱180度焗爐焗15分鐘即可

• 如用DeLonghi氣炸鍋可用上下火4段火力焗20分鐘
• 茄子放盤前要先抺乾水份，可減少完成品水份過多
• 茄子可用削皮刀削成長片

魚露韭黃炒流心蛋

加入魚露，提升炒蛋味道

呢個餸超易做，一個冷凍料理包、一個涼菜再加一個炒蛋，就算再忙都可以30分鐘飯餸上枱。

材料：
雞蛋  3隻
韭黃   1把
薑蓉   1茶匙
菜油  1茶匙

調味：
魚露35度  2茶匙

烹調：

1. 雞蛋同魚露一起拌勻備用
2. 韭黃洗淨切段(約3CM)
3. 平底鍋中火預熱1茶匙油，放入薑蓉起鑊後加入韭黃炒至軟身
4. 轉中大火倒入蛋液煎至金黃後翻轉煎至兩面金黃

• 如果想要食流心蛋要用經消毒雞蛋
• 留意魚露濃度作合適調整

魚露韭黃炒淲心蛋、茄子南蠻漬(食譜請按我)、泡菜炒豬扒(食譜請按我)

蘆筍蕃茄焗蛋

健康有睇頭

因為有洋蔥所以味道清甜，但係又唔覺有洋蔥味，大人小朋友都啱食。

王大少：老婆，咩嚟架?
王家煮人：…
王大少：係咪批嚟架?(心諗：我唔食批架喎，有童年陰影呀!)
王家煮人：有得你食就食啦…
王大少：即係咩呀?(心諗；算啦…睇個樣都係菜嚟啫，應該食得過)

試食後…

王大少：好味呀!咩嚟架?
王家煮人：咁你食到啲咩?
王大少：有蘆筍、蕃茄同蛋，個味好清甜
王家煮人：仲有洋蔥
王大少：又食唔出喎，唔怪得有清甜味

材料：

雞蛋       2隻
蘆筍       4條
小蕃茄   4粒
洋蔥       1/4個
芝士粉   少許

調味：
美乃滋           1又1/2茶匙
法式清湯粒   1又1/2茶匙

烹調：

1. DeLonghi氣炸鍋上下火4段火力預熱10分鐘
2. 小蕃茄洗淨去蒂對半切開
3. 蘆筍洗淨只要頂部三節(每節3CM)，對半切開及去皮(第二節及第三節去皮後比較嫩)
4. 洋蔥切細粒
5. 雞蛋拌勻後加入洋蔥及調味混和至清湯粒完全溶解
6. 焗盤塗上薄薄一層菜油(份量外)，倒入蛋醬後擺入蘆筍及小蕃茄
7. 入爐焗約25-30分鐘，焗至蛋面定形後灑上芝士粉繼續再焗至全熟

• 焗爐可以220火力預熱及烤焗20分鐘
• 焗盤16"*10"，可以用大一點的焗盤，但烤焗時間相對要減少
• 可用小蘆筍代替，不用對半切開
• 法式清湯粒可用雞粉1茶匙代替
• 法式清湯粒亦可用鹽麴1茶匙代替，但蛋汁要扣起1茶匙
• 想知熟未?用竹籤插入蛋中如份有蛋汁佔在竹籤上就要再焗多陣

蘆筍蕃茄焗蛋、柚子胡椒雞翼(食譜陸續登場)

芥末子炒薯仔絲

辣定唔辣? 由你決定

如果唔想食辣就要用芥末子，但係想食辣就要用英國芥辣都做到用樣效果。

保存期：3-5日

材料：

薯仔               1個(約200克)
洋蔥               1/4個(約50克)
菜油               1茶匙
水                   4湯匙
顆粒芥末醬   2茶匙
(或改用芥末醬)
黑胡椒粉        1/4茶匙

烹調：
1. 薯仔去皮洗淨切幼絲浸水10分鐘
2. 洋蔥切幼絲
3. 平底鍋放入菜油預熱後放入洋蔥絲以中小火炒約1分鐘，再放入薯仔絲後灑上鹽炒約3分鐘
4. 加水後蓋上鍋蓋煮5分鐘
5. 加入芥末拌炒均勻後灑上黑胡椒即可上碟

芥末子炒薯仔絲、薑燒豬肉(食譜請按我)